Mexico - El Huipil

Mexico - El Huipil

Unit price per

Nuances:   Pomelo , Vanilla , Honey

Provenence:   Sierra Mazateca, Oaxaca 

Elevation:   1600 - 1900 masl

Process:   Washed

Variety:   Typica , Bourbon


La Mazateca maintains its historical cultivaton of typica and bourbon,  two varietals now very rare within Latin America due to its susceptibility to roya.  Coffee cultivation is very largely organic. The farms maintain a culture  of minimal intervention; producers are quite reluctant towards pruning, and are proud oftheir 2-3 meter-high, 40-year-old typica trees.  Coffee is produced in agroforestry meaning within different levels of  shade and amongst other crops & wood. The variety of corn is also  very impressive. 

Average land size is  1 hectare and productivity averages 2  bags per hectare  in other countries, Colombia for example,  the average is 20 -25 bags per hectare. This makes coffee from  this area very rare and sought after.

Farmers process their coffee until dry parchment.  Cherries are usually harvested and let to rest overnight.  Cherries are sometmes floated using a plastic container filled with water and a sieve to take out floaters (low  density fruits).  Next step is depulping, usually manual. Depulped beans are then let to ferment without water in a wooden tank for 24, 48 sometimes 72 hours, due  to the cool climate and cold nights. This extended fermentation very likely enhances 

the coffees’ flavours and  creates its complexity. Drying occurs on patios, usually on top of the house.


Ideal for Filter and Espresso